8 технологій харчування майбутнього

0
458

Інтерес IT-гігантів до індустрії їжі зростає. Минулого тижня Google намагався придбати стартап з виробництва вегетаріанських бургерів Impossible Foods за $ 200 млн (ціна не влаштувала творців проекту). Нижче представлено вісім найцікавіших стартапів, що створюють їжу майбутнього.

Бургер з рослинною кров’ю

 Impossible Foods

Стартап Impossible Foods був створений американським біохіміком, професором Стенфорда Патріком Брауном три роки тому. Він запропонував замінити м’ясо тварин м’ясом, створеним з використанням протеїнів рослинного походження. Хоча ідея не здається зовсім нової, у Impossible Foods є свої особливості. Патрік Браун зумів виділити з коріння деяких рослин молекули, які схожі на молекули гемоглобіну. Геми синтезуються в організмі тварин і людини і входять до складу крові: саме завдяки їм вона має червоний колір. З виділеної у рослин речовини, яку Браун так і назвав — «рослинна кров», він створює субстанцію, що додається у м’ясо з рослинного білка. Таким чином, у вегетаріанських котлет для гамбургерів від Impossible Foods з’являється колір і сік, характерний для м’яса тварин. Цейстартап підтримали Білл Гейтс і ще кілька великих компаній. В результаті фінансування Impossible Foods змогли отримати 75 мільйонів доларів.

Курятина без курок, яловичина без корів

 Beyond Meat

Beyond Meat теж шукає рослинні протеїни, здатні замінити білок тваринного походження і відтворити смак і структуру м’яса. Beyond Meat заснував Ітан Браун, який проводив у дитинстві багато часу на сімейній фермі в штаті Меріленд, після чого став переконаним вегетаріанцем. У проект Брауна гроші вклали Білл Гейтс, співзасновники Twitter Еван Вільямс і Біз Стоун, а також один з найстаріших венчурних фондів Кремнієвої долини Kleiner Perkins Caufield & Byers (інвестор Amazon, Electronic Arts і Google). На розробку м’яса, створеного на основі рослинної протеїну, пішло не так багато часу — і вже в 2013 році у продажу з’явилися курячі стріпси без курки: їх основою стали протеїни сої та гороху в поєднанні з дріжджами і ароматизаторами. На виробництво однієї партії таких стріпси іде 90 хвилин, при цьому продукт в точності повторює структуру справжньої курятини. Відгуки спробувавших стріпси були вражаючі: відрізнити їх від справжнього м’яса було майже неможливо. Зараз Beyond Meat виробляє продукт, що імітує не тільки курку, а й яловичину.

М’ясо з пробірки

Мясо из пробирки

У 2013 році в Лондоні вперше представили бургер з котлетою зі штучно створеного в лабораторії м’яса. Частина грошей на виробництво цієї котлети дав співзасновник Google Сергій Брін, вклавши в її виробництво 250 тисяч євро. Ученим з університету Маастрихта під керівництвом професора Марка Поста вдалося створити 140 г культивованого м’яса, яке і пішло на гамбургер. Проте технологія виробництва «м’яса з пробірки» все ще далека від досконалості, і таке м’ясо зараз навряд чи може конкурувати із справжнім через великі витрати на виробництво: для створення 250 грам яловичини необхідно близько 1 мільйона доларів. Сам процес виробництва включає кілька етапів: спочатку необхідно отримати м’язові клітини справжніх тварин (згідно технології, зробити це потрібно тільки один раз, а далі використовуються вже клітини, відтворені в лабораторії), потім помістити їх у живильне середовище, в якому вони зможуть ділитися. Клітини розташовуються на спеціально структурованій поверхні (наприклад, матриці колагену) і відправляються в біореактор, в якому через деякий час з’явиться тонкий шар м’яса. Незважаючи на продуманий і складний технологічний процес, продукт все одно не може повністю повторити смак звичайного м’яса через відсутність крові і жиру.

Надруковані стейки

Напечатанные стейки

Пітер Тіл, засновник компанії PayPal, не так давно профінансував нью-йоркський проект Modern Meadow, який займається 3D-біопечатью: у цій компанії на спеціальних принтерах роздруковують шкіру і м’ясо. Принцип роботи біопринтера схожий зі звичайною 3D-печаткою, коли з комп’ютерної об’ємної моделі створюється реальний об’єкт (розплавлений AБС-пластик накладається шарами і застигає). Приблизно те саме відбувається і при використанні біопринтера, але тільки замість полімеру використовується органічний матеріал, наприклад справжні клітини тканин тварин. Фахівці Modern Meadow отримують їх шляхом біопсії, тобто вони відрізають зовсім невелику кількість біоматеріалу у живої тварини. Потім за допомогою біопринтера ці живі клітини структуруються на підкладці, після чого заготівля полотна шкіри або шматка м’яса поміщається у спеціальний інкубатор, де відбувається вирощування. Зі шкіри, виробленої таким методом, надалі можна буде робити одяг, взуття та аксесуари — і це поки головний напрямок роботи Modern Meadow. Зі створенням м’яса, надрукованого на 3D-принтері, є деякі труднощі, але в перспективі компанія збирається вивести обидва продукти на ринок.

Порошок із Кремнієвої долини

Порошок из Кремниевой долины

Творець нового продукту Роб Райнхарт раніше працював програмістом в Кремнієвій долині, а тепер володіє власною компанією і виробляє «Сойлент», покликаний повністю замінити їжу. Назва цього чудо-порошку Райнхарт взяв з книги письменника-фантаста Гаррі Гаррісона «Посуньтеся! Подвиньтесь! »(У 1973 році по ньому зняли фільм «Cойлент грін»). В основі продукту Райнхарт, на відміну від книжкового Сойлент, лежить порошок з білків сільськогосподарських культур, а також жири (у вегетаріанської версії використовується ріпаковий, у звичайній — риб’ячий), вуглеводи, вітаміни і мінерали, синтезовані штучним шляхом.

За словами Райнхарт, він розробив свій порошок, щоб не витрачати час на приготування їжі і економити гроші. Він вивчив книги з біохімії і замінив продукти у своєму холодильнику на набір чистих хімічних елементів. Першу партію продукту він приготував на власній кухні. А всі подробиці про його 30-денну дієту, що складалася тільки з «Сойлент», розведеного водою, він описував у блозі. Весь період він регулярно проходив обстеження і з’ясував, що суміші достатньо, щоб підтримувати організм у нормі. Харчуватися «Сойлент» пробував і журналіст Motherboard, а зараз спробувати порошок може будь-який: у 2014-му цей порошок надійшов у продаж; 56 порцій «Сойлент» вистачає на два тижні і обійдеться все у $ 130. Райнхарт упевнений, що «Сойлент» в майбутньому повністю змінить ставлення людей до їжі, допоможе впоратися з проблемою світового голоду і ожиріння. Але головне — не переборщувати з сумішшю: чисті мікроелементи, які потраплять в організм у надто великій кількості, можуть негативно вплинути на здоров’я.

Замінник курячих яєць

Заменитель куриных яиц

У компанію Джоша Тетрик Hampton Creek, що виробляє замінники яєць, вклалися Білл Гейтс, мільярдер Том Стейер, співзасновник Yahoo! Джеррі Янг і розробники Google (загальна сума інвестицій на 2014 рік становить $ 120 млн). А починав Тетрик в 2011 році з капіталу в $ 37 000, які накопичив сам. Тоді він переманив до себе біохіміків з Unilever і почав дослідження з пошуку рослинного аналога яйцям. Незабаром такий протеїн був знайдений — і зараз на його основі Hampton Creek виробляє рослинний майонез Just Mayo і порошковий продукт Beyond Eggs. Останній може замінити яйця при приготуванні, наприклад, випічки (кекси, приготовані з використанням Beyond Eggs, вже оцінили Білл Гейтс і Тоні Блер). Правда, домогтися повної схожості з курячим яйцем поки не вийшло. Але рослинний майонез Just Mayo в перший місяць продажів приніс творцям близько 1 мільйона доларів, при цьому вартість Just Mayo дешевше звичайного майонезу (відомо, що 70% від вартості традиційного яйця складають витрати на харчування курки). Яйця Hampton Creek у перспективі можуть стати не тільки корисними — в них, на відміну від звичайних яєць, немає жирів і холестерину, — але і дешевим продуктом, який може допомогти у боротьбі з голодом. Саме проблема голоду наштовхнула Тетрик, який провів багато часу в Африці, на ідею створення дешевої заміни яйцям. Вже зараз Hampton Creek вдалося замінити 11 функцій яєць з 22.

Чіпси з цвіркунів

Чипсы из сверчковSix Foods — стартап трьох студенток Гарварда, який поки ще тільки чекає на своїх інвесторів з Кремнієвої долини. Лора Д’Азаро, Роуз Ван і Меріл Нетоу разом запустили виробництво чіпсів з цвіркунів під брендом Сhirps (від англ. Chirr — «скрекіт»). Продукт містить на 40% менше жиру, ніж звичайні картопляні чіпси, і набагато більше протеїну — стільки, що за поживністю вони цілком можуть конкурувати зі стейком. Для порівняння: на порцію яловичини енергетичною цінністю 200 калорій припадає 22 грама протеїну (і цілих 15 грам жиру). У тій же по калорійності порції цвіркунів міститься 31 грам протеїну (і всього 8 грам жиру). Витрати на виробництво цієї закуски значно нижче: їдять і п’ють цвіркуни набагато менше, ніж ті ж корови.

Розпочався проект Сhirps з подорожі однієї з дівчат в Азію, де вона спробувала скорпіонів і комах. Після повернення в Америку вона поділилася враженнями з подругами, які теж захотіли спробувати екзотики. Спочатку вони стали готувати і поїдати цвіркунів з найближчого зоомагазину. Тепер їх виробництво розширилося: похрумтіти чіпсами з цвіркунів можна, замовивши їх на сайті: пачка, в якій приблизно 400 грам, обійдеться в 16 доларів. Поки що Chirps — єдиний продукт Six Foods, але в майбутньому дівчата планують розширити свій бізнес і реалізувати ідею про заміну звичайного м’яса.

Несвідомі курки

Бессознательные курицы

Студент Королівського коледжу мистецтв у Лондоні Андре Форд запропонував новий, як він сам його назвав, «несвідомий» метод розведення курей, що нагадує метод вирощування людей у ​​фільмі «Матриця». Форд пропонує видаляти птахам кору головного мозку і пригнічувати їх чуттєве сприйняття. Єдине, що збережеться у курей в такому разі, — стовбур головного мозку, який дозволить підтримувати в їх організмі функцію саморегуляції процесів і забезпечувати їх зростання. Таких птахів Форд пропонує поміщати на спеціальні вертикальні каркасні конструкції, до яких підведені трубки для харчування і видалення екскрементів. На підвісних стелажах, розроблених Фордом, може поміститися до 1000 курей; єдиною проблемою стане те, що у птаства не буде природної м’язової стимуляції, яку, однак, можна замінити штучною стимуляцією електричним струмом. Метод, запропонований Фордом, допоможе оптимізувати простір: замість 3,2 курей на кубічний метр буде міститися 11,7. Більш того, такий спосіб, як це не дивно, можна вважати більш гуманним: на традиційних фермах птиці страждають, перебуваючи в замкнутому і неосвітленому просторі. Форд вважає м’ясо, вироблене таким способом, гідною альтернативою м’ясу, що синтезоване в лабораторіях. Тільки «несвідомий метод» має кілька переваг: він дешевше і дозволяє зберігати систему кровоносних судин птиці, що позначається на смаку і якості м’яса. Поки концепція Форда залишається тільки проектом, але, можливо, коли-небудь ним зацікавляться інвестори і профінансують його.